到20世纪初，汕头埠的商业繁荣，带动各式的酒楼餐饮聚集在汕头商业最繁荣的小公园一带，而牛肉丸也早已成为家喻户晓的地方小吃，各式牛肉丸餐饮店琳琅满目2关于牛肉丸的传说 在民间有关于牛肉丸从客家传到潮汕的民间传说。

如果食材稍微不新鲜，是明显尝得出来的，俗话说精食精人嘛所以潮菜食材大多不能放隔夜，讲究第一爽口味道另外，由于对生猛海鲜的精雕细琢，使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主，而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将。

潮汕的卤鹅在粤菜当中最为出名，特别是卤狮头鹅， 一只狮头鹅最大可以大到30斤，狮头鹅中最值钱的部位就是鹅头，一只卤鹅头就可以卖到1500块左右 ，狮头鹅的味道比普通的鹅味道更鲜美，鹅肉经过卤制吸收卤水中香料的味道，制作出来的卤鹅味道最。

牛肉丸一般选用山区壮牛，取当天活宰的牛腿肉，切小块，用两支三棱铁棒连续捶打两三小时至牛肉变成肉浆，调味后手工挤制成丸潮州牛肉丸的口感筋道，极富弹性，经煮不烂，装碗后汤里再调入蒜头劳和芹菜粒，味道十分鲜美，再蘸上潮汕沙茶酱。

随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸煮时水不能太沸，否则牛肉丸药品 清风消痛不爽滑，加入适量。

2腐乳饼以精面粉制成饼皮，饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上3潮汕牛肉丸牛肉丸又。

四卤鹅鹅的烹制方法各地不同广州喜欢烧制，而清风消痛胶囊的副作用闽南海丰陆丰以“清煮”为主潮汕一带，则突出传统卤制特色。